アテスウェイ 川村英樹の菓子

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070Bretagneパレ ブルトンバターたっぷりで塩けがきいた厚焼きのパレ・ブルトンは、ブルターニュを代表する伝統菓子の一つ。外はザクッ、中はホロッとした食感のコントラストも特徴です。フランスでは、同じゲランド産海塩でも粒が細かいものを使っていましたが、僕は粗塩入りバターを食べてひらめき、粗いものを最後に混ぜ込む製法にしました。そうすると塩が溶け切らずに生地の中に散りばめられ、味にメリハリが出ます。表面にはブルターニュ伝統のソバ粉のガレットを模ったオリジナルの型で模様をつけています。Palet Breton