アテスウェイ 川村英樹の菓子

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168Entremetsミルティーユ シトロン ヴェールホワイトデーに向けてつくったアントルメです。オリジナルで製作した左右非対称のハート型を使い、男性から女性へ贈るのにふさわしいクールな印象にまとめました。味の発想は、ブルーベリーから。ブルーベリーのやわらかな風味をしっかり生かしたクレーム・ムースリーヌに、ライムのムースとビスキュイでさわやかな香りをまとわせ、重厚感と軽やかさを両立させました。味と食感が単調にならないよう、香り高いプラリネのクルスティヤンを薄く敷き、サクサクした歯触りとコクを加えています。Myrtille Citron Vert