アテスウェイ 川村英樹の菓子

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014Classique Revisitéオペラ オ フランボワーズ「夏向きのオペラをつくろう」と、生まれたのがこのお菓子です。伝統的なオペラに敬意を払って、構成や食べたときの感覚は守りつつ、酸味と軽さを柱にリノベーションしました。フランボワーズのアンビバージュをたっぷり打ったビスキュイ・ジョコンドと、フランボワーズ風味のクレムー、レモン風味のムースを重ね、間に挟んだフランボワーズのコンフィが力強いインパクト。バタークリームとガナッシュを使わない代わりに、クレムーにバターを加え、あっさりしたなかにもコクと深みを出しています。Opéra aux Framboises