アテスウェイ 川村英樹の菓子

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064Classique Revisitéパブロヴァパブロヴァは、もとはニュージーランド生まれのお菓子ですが、最近ではフランスのパティスリーでもよく見かけるようになりました。ムラング・シャンティイとはまた違い、フルーツと合わせてすっきり食べられるところが魅力的。土台のムラング・フランセーズは軽い口溶けに仕上げ、ココナッツで食感を加えました。そこにマリネしたパイナップルとクレーム・シャンティイだけでなく、クレーム・エキゾチックを絞り込むのがポイント。甘みと酸味のバランスが取れ、メリハリのある味わいが楽しめます。Pavlova