羊料理

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大きな角切りにした肩肉を練ってまとめ、ハンバーグ仕立てに。フライパンで表面を焼きかためてやすませ、オーブンで仕上げると、ステーキのようにしっとりとした食感に。 ［ レシピ→ P.69 ］67バラ肉でアスパラガスとシイタケとクレソンの茎を巻き、さっと焼く。野菜は蒸し煮に。野菜も羊もしっとりとした食感に火入れ。マジョラムの甘い香りが羊の甘みとよく合う。 ［ レシピ→ P.69 ］仔羊の粗だたきハンバーグ酒坊主仔羊肉の春野菜巻きローストHiroya