マルディグラ 和知徹の牛肉料理

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リエーションバ挽き肉料理6牛挽き肉のラグーは、p.098で紹介しているトマトベースのミートソースと同様、カリカリにキャラメリゼした挽き肉の香ばしさがポイントとなるが、こちらは赤ワイン主体。ベシャメルソースやグリュイエール・チーズのまろやかさ、濃厚さと重ねていくため、トマトは加えず、力強くもすっきりとシンプルなラグーに仕立てた。パスタは二層でソースがたっぷりとからむが、好みで層を増やしてもいい。Lasagneラザニア