ヴィーガン・レシピ

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04Parsnipcereal,coconutmilkパースニップシリアルとココナッツミルク 03Slicedfennelsalad,tarragon,vinaigretteandalmondフェンネルのスライスサラダ、エストラゴンとアーモンド048作り方❶フェンネルを繊維に沿ってスライスし、冷水に放って約10分間おく。水気をきる。❷①、きざんだエストラゴン、クレイトニアを合わせ、皿に盛る。❸ドレッシング（材料を合わせてよく撹拌する）をまわしかけ、オレンジピールを削りかけ、アーモンドスライス、フェンネルシードをふりかける。アルガンオイルをたらす。材料（作りやすい分量）パースニップシリアル　パースニップ　1本ココナッツグラノラ　大麦　30g　ココナッツパウダー　30g　パンプキンシード　30g　アーモンド（ロースト）　50g　ゴールデンレーズン　20g　メープルシロップ　30㎖　塩　2gココナッツミルク　ココナッツミルク（無調整）　300㎖　レモングラス　1本　カフィアライムリーフ（生）　2枚　ライム果汁　10㎖　メープルシロップ　20㎖仕上げ　マイクロリーフ（ナスタチウム）　1枚　エディブルフラワー　（アリッサム）　適量材料（作りやすい分量）そら豆のフムス　ソラマメ　200ｇ　ケール　50ｇ　ニンニク　3ｇ　タヒニソース　30ｇ（＞P022）　E.V.オリーブオイル　25㎖　塩　2ｇ焼きそら豆　ソラマメ（国産）　100ｇガーリックトースト　パン　適量　ニンニク　適量　E.V.オリーブオイル　適量仕上げ　E.V.オリーブオイル　15㎖　ミント　適量　マイクロリーフ（ナスタチウム）　適量　エディブルフラワー（クレソン、ルッコ作り方そら豆のフムス❶ソラマメをサヤからとり出し、塩ゆでする。薄皮をむく。一部は仕上げ用にとりおく。❷ケールをゆでて水にとる。水気を絞って適当な大きさに切る。❸①、②、そのほかの材料をブレンダーでザラザラ感が若干残るまでまわす。焼きそら豆❶ソラマメをサヤからとり出し、塩ゆでする。薄皮をむく。❷フライパンを熱し、少し焦げ目がつくまで両面を強火で焼く。ガーリックトースト❶パンを四角柱に切り出す。ひとつの面にE.V.オリーブオイルを塗り、ニンニクをこすりつけて香りをつける。❷炭火で香ばしく焼く。仕上げ❶皿にそら豆のフムスを円状に盛り、その上に焼きそら豆と塩ゆでしたソラマメ（そら豆のフムスの工程でとりおいたもの）をのせる。❷フムスの中央にE.V.オリーブオイルを注ぎ入れ、ミント、マイクロリーフ、エディブルフラワーをあしらう。ガーリックトーストを添える。ラセルバチカ）　適量材料（1人分）トルティーヤ（市販品）　1枚ヴィーガンチーズ　30ｇ（＞P028）マンゴー　1/5個パイナップル　1/10個キウイフルーツ　1/2個ラズベリー　1個アーモンド（ロースト）　適量赤タマネギのピクルス　適量（以下は作りやすい分量）　赤タマネギ　1/2個　マリネ液　　赤ワインビネガー　50㎖　　エルダーフラワーシロップ　50㎖　　レモン果汁　50㎖　　砂糖　30ｇミント　適量ハイビスカスの花（乾燥）　適量塩　適量作り方❶マンゴー、パイナップル、キウイフルーツをひと口大に切る。ラズベリーを手で2つに割る。アーモンドを手で適当な大きさに割る。❷フライパン（油は引かない）でトルティーヤの両面を香ばしくなるまで温め、ヴィーガンチーズをたっぷりと敷く。①、赤タマネギのピクルス（後述）を盛る。❸ミント、ハイビスカスの花を散らし、塩をふる。赤タマネギのピクルス❶赤タマネギを繊維に沿ってスライスする。❷鍋にマリネ液の材料を入れて沸かした後、しっかりと冷やす。❸①を②で和える。材料（作りやすい分量）フェンネル（根元の部分）　1/4個エストラゴン　適量クレイトニア　適量ドレッシング　適量（以下は作りやすい分量）　ディジョンマスタード　30ｇ　粒マスタード　50ｇ　レモン果汁　50㎖　オレンジ果汁　50㎖　ニンニク（みじん切り）　2g　E.V.オリーブオイル　40㎖　グレープシードオイル　100㎖　塩　5ｇオレンジピール　1/5個分アーモンドスライス（ロースト）1つまみフェンネルシード　適量アルガンオイル　少量01Favabeanshummus,EXvirginoliveoil,grilledfavabeansそら豆のフムス、EXバージンオリーブオイルと焼きそら豆02Breakfasttacosブレックファストタコス