ヴィーガン・レシピ

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AUTUMN123ベジタブルボロネーゼを使った別の仕立て。ニョッキはレンコンを酢水でゆでてから細かめ、粗めの2通りにすりおろし、薄力粉、片栗粉とまとめたもの。ふんわりとした食感に仕上げるため、練らずにまとめるだけにするのがポイント。＊トマトソース　P79・25の作り方を参照。材料（作りやすい分量）マッシュルーム　200gシイタケ　50gヒヨコマメ（水煮）　50gタマネギ　50gニンジン　50g作り方❶マッシュルームのみじん切りを180℃の油でしっかり色づくまで揚げ、油をよくきる。❷シイタケ、ヒヨコマメ、タマネギ、ニンジン、フェンネルの粗みじん切りを180℃の油で焦げ茶色になるぐらいまで揚げ、油をよくきる。❸ニンニクのみじん切り、半割りにしたタカノツメをE.V.オリーブオイルとともに加熱して香りを出す。❹鍋に①〜③、トマトソース、オレガノを合わせ、底が焦げつかないようにヘラで混ぜながら弱火で約1時間煮込む。塩を加えて味をととのえる。途中で水気が足りなくなった場合は水を足す。決め手は、たっぷり使うマッシュルーム。みじん切りを色づくまで素揚げし、うまみと食感の存在感を際立たせる。香味野菜などとトマトソースで煮込む工程は通常の作り方と同じだが、しっかり煮込むことでおいしさが増す。解説＞P113Basic recipe ofvegetablesbologneseベジタブルボロネーゼの作り方フェンネル　50gニンニク　10gタカノツメ　2本トマトソース*　120ｇオレガノ（乾燥）　2gE.V.オリーブオイル　45㎖塩　3ｇレンコンニョッキとベジタブルボロネーゼLotus root gnocchi,vegetables bolognese