ヴィーガン・レシピ

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WNTERI「ロースト人参」（P136）とともに名刺代わりといえるメイン料理。大きくて身が詰まったカリフラワーをたっぷりめのオリーブオイルとともにフライパンごと180℃のオーブンへ。芯まで火が入ったらオーブンから出して火にかけ、エシャロット、ニンニク、カルダモン、ジュニパーベリー、コリアンダーシード、クローブを加えてオイルに香りを引き出す。そして仕上げに、このオイルをかけながらさらに加熱してカリフラワーに香りをまとわせる。ソースは北アフリカ発祥の辛み調味料アリッサ。さまざまなカルチャーをミックスさせるニューヨークスタイルで、いろいろなスパイスの香りを重ねた。Vegan Recipes解説＞P145138カリフラワーステーキ、自家製アリッサソースとスパイスCauliflower steak, homemade harissa sauce and spices