南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！本格インドカレー

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炒める 仕上げる ■缶を投入！ミーンプットゥは、蒸し焼きにした魚をほぐして香味野菜やスパイスと炒め合わせる南インド・タミル地方の伝統料理。現地ではサメを使う事が一般的です。私の店ではアジや鮭など旬の魚を使ってつくりますが、旨みたっぷりでほぐしやすい■缶は実はこの料理にぴったり。また応用として鮭水煮缶を使っても■缶とは一味ちがう上品なおいしさが楽しめます。加え、■をほぐしながら炒めてください。212. ■缶（汁ごと）、パウダースパイス3種、塩を3. 香菜とレモン汁を加え混ぜ、すぐに火を止めます。器に盛り、好みで赤玉ネギのスライス、ショウガのせん切り、香菜などをあしらいます。材料（2人分）サラダ油…20gマスタードシード…2gタカノツメ…1本フェンネルシード（なければクミンシード）…2gニンニク（みじん切り）…1かけ分（5g）玉ネギ（粗みじん切り）…約1/2個分（100g）シシトウ（斜め小口切り）…4本分■水煮缶…1缶（190g）ターメリックパウダー…1gカイエンペッパーパウダー…1gブラックペッパーパウダー…2g塩…1g香菜（きざむ）…4gレモン汁…8gつくり方1. フライパンにサラダ油、マスタードシード、タカノツメを入れて中火にかけます（テンパリング）。マスタードシードがパチパチと弾けたらフェンネルシードを加え、10秒後にニンニク、玉ネギ、シシトウを加えて炒めます。1. 2. 3. 仕上がり目安は300g！