南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！本格インドカレー

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中火にかけ、縁が茶色になってきたらすぐに火からおろします。火からおろすときは写真のように、フチ以外は白い状態です。牛肉をマリネします。まず、牛肉を大きめの一口大に切ります。＊つくる前に牛乳にサフランを30分以上ひたしておきます。◉バスマティライス水…500gベイリーフ…2枚シナモンスティック…1/2本カルダモンホール…4粒クローブホール…4粒スターアニス（八角）…1個塩…5gバスマティライス…1合（150g）◉仕上げ香菜（きざむ）…4gミント（きざむ）…2g牛乳＊…30ccサフラン＊…ひとつまみバター（あれば無塩）…30gボウルにザルをのせ、2.のフライパンの中身をあけて、玉ネギと油を分けます。それぞれ取っておきます。そのほかの材料とともにボウルに入れ、スプーンでよく混ぜます。冷蔵庫に1時間以上おいて漬け込みます。できればひと晩おいてください。◉牛肉のマリネ牛肉（ステーキ用）…200gヨーグルト…40gニンニク（みじん切り）…3gショウガ（みじん切り）…3gシシトウ（小口切り）…2本分基本のミックススパイス（P.6）…6gガラムマサラ（P.7）…4gフライドオニオン（上記）の揚げ油…適量塩…3gフライドオニオンをつくります。まず、冷たいフライパンに玉ネギとサラダ油を入れます。玉ネギはザルにあけてからも余熱で焦げていきます。冷めたときにこのように全体が焦げた状態になるとちょうどよいです。95材料（つくりやすい分量）◉フライドオニオン玉ネギ（繊維に沿って薄切り）…30gサラダ油…20g1.4.2.5.3.6.