南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！本格インドカレー

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主材料の種類と重量を決める。1人分100gが目安塩の量が決まる。＝ 基本のマサラ（P.8）仕上がり総量に対してとなる部分。玉ネギ、トマト、オイルの重量が決まる。ニンニク、ショウガの量が決まる。（ヨーグルトやココナッツミルク）主材料に対して塩に対して副材料の重量が決まる。パウダースパイスの量が決まる。（ガラムマサラなど） 50%以下（塩と同量くらい）50%以下塩に対して主材料に対して玉ネギ 60%トマト 30%玉ネギに対してオイル 25%塩に対してニンニク 100%ショウガ 100% （塩と同量）1234567830〜40%125%クミン 25%25%チリ 25%仕上がり総量が 決まる。勘定に入れなくてOK材料として加えた水は煮詰める過程ですべて蒸発するので±ゼロ。エクストラスパイスなどの 量が決まる。主材料 （肉や野菜など）副材料コリアンダー ターメリック 塩 1%仕上がり総量スパイスと塩は 水分蒸発パウダースパイス ホールスパイス 香菜　約100% ●これがインドカレーの設計図！