パンストック 長時間発酵のパンづくり

14/18

162162成形後は−3℃の冷凍庫へ。焼成のタイミングを調整できるのはオペレーションの上でも重宝する。ミートパイは、ミートソースを包んだら周りをフォークで押さえて生地を密着させる。パイシーターでのばしたデニッシュの生地を、さらに麺棒で薄くのばしてから具材を包む、料理系デニッシュ３品。ハラリと崩れ、バターの香りただよう繊細な生地で包めば、肉の煮込みもソーセージも、もっとリッチな味わいに。ソーセージと赤キャベツのマリネ パイ包み焼きビーフシチューのパイミートパイ