パンストック 長時間発酵のパンづくり

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　Chapter 9基本のテクニック工房　170道具　172型　173パンチ1〜4　174分割　177小さいパンの丸め　178食パン丸め1・2　180ルヴァンの成形　182成形時の姿勢　182四つ折りなまこ形の成形　183レトロバゲットの成形　18419世紀バゲットの成形　185食パン成形1〜3　186折り込み生地　189酵母のレシピ　190ルヴァン・リキッドのレシピ　191でんぷんのレシピ　192自分のパンを信じる勇気　064パンに魂をこめる　115どんなパンにも、美味の極致はある　133クリームパンの記憶　137パンづくりを、梅ヶ枝餅に学ぶ　141「分からない」を抱え続ける　149新しい店「ストック」のこと　196「白ストック」と「ミルクブレッド」のレシピ　200真面目に、地道に、コツコツと。　204 終わりに　206撮影　川上信也　門司 祥表紙・目次イラスト　平山哲生デザイン　藤井由美子　藤井 進（藤井デザインスタジオ）　1章監修　藤本章人（三菱商事ライフサイエンス株式会社）校正　黒木 純編集協力　加藤耕平　竹内健太郎（パンストック）編集　坂根涼子 Column