酒肴の展開

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身が薄い魚や、細長い魚を焼くときには、おろした身の片側、あるいは両側を折って（巻いて）串を打つことがあります。おろし身の端のほうは身が薄いので、巻けば火の通りが均一になります。また見栄えもよくなります。向こうは高く、手前は低く盛りつけると、立体感が出て活きのよさをアピールできます。焼く・あぶる展開｜基本の褄折り串1　身が厚い側（頭寄り）に串を通す。1　片端を巻いて串を通す。2　身が薄い側（尾寄り）を巻いて、串を刺して向こうに通す。2　向こうの端も巻いて串を通す。3　隣にもう1本串を打つ。3　隣にもう1本串を打つ。4　片褄折りの完成。4　両褄折りの完成。褄折り串136　　［両褄折り］［片褄折り］