酒肴の展開

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里 　　　　　　ほたる烏賊しぐれ　肉　　　　　牛肉のしぐれ煮　　　　　　　牛肉印元巻　野菜　　　　無花果山椒煮　　　　　　　薇牛蒡旨煮　魚介　　　　鮑小芋葛煮　　　　　　　海老黄味煮　　　　　　　蛸の柔らか煮芋掛　　　　　　　蛸飯　肉　　　　　鴨ロース煮　　　　　　　百合根あん掛　　　　　　　牛タン暁煮　野菜　　　　里芋唐墨まぶし揚銀杏　　　　　　　薇信太煮　基本の衣　天ぷら衣／薄衣　魚介　　　　浅蜊かき揚　　　　　　　穴子南部揚　　　　　　　穴子アボカド新挽揚　　　　　　　稚鮎新茶揚　｜煮物｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉　　　　　野菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮎蓼巻繊揚　鮎骨煎餅　烏賊炭揚銀杏煎餅　海老春香揚　海老蓮根揚　桜海老煎餅　桜海老山椒揚　栄螺香味揚　白魚新挽揚　蛸白扇揚　蛤蓬揚　鱧月冠揚　鱧の難波揚　鱧子獅子唐射込　白子一口カツ　ほたる烏賊網揚　北寄貝奉書揚　牛肉蕗巻木の芽揚　無花果黄味揚煎りだし　枝豆と新生姜かき揚　叩きアスパラ二色揚　海老丸十挟み揚　筍餅酒盗掛　筍酥山椒揚　筍木の芽揚　赤茄子海老射込　茄子二身揚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さくいん　あとがき　著者紹介　撮影／小林庸浩デザイン／矢内　編集／佐藤順子凡例・本書において「だし」はカツオ節と昆布でとっただしをさします。昆布のみでとっただしは「昆布だし」としました。・材料の配合について。地やタレなどの配合で、単位記号がついていないものは、合わせる割合を示します。加茂茄子素麺　蕗土佐揚蕨あられ揚　蕗の薹酥射込　百合根最中　蓮根穴子射込揚　揚げる展開　211214213216212215237235235234236233233232232205209207206208226227228230229230228231203202201200201204226225224222221220223219255254243240240241199199218217238239