酒肴の展開

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［酢ベース］土佐酢カツオだしで割った万能の合せ酢。旨みを強く出したいときは、合わせてから追ガツオすることもある。葛でとろみをつければ吉野酢に展開。和える展開｜基本の和え衣一覧土佐酢の展開。醤油を入れないので色をつけたくない魚介や肉などに合う。土佐酢の展開。土佐酢に砂糖が加わり、少し薄めの味加減。揚物に合わせる。なます酢南蛮酢10だし３：酢２：薄口醤油1：味醂１＊すべてを混ぜ合わせて一煮立ちさせる。だし3：酢2：味醂1：塩0.1＊すべてを混ぜ合わせて一煮立ちさせ、塩を溶かす。だし7：酢3：薄口醤油1：味醂1：砂糖0.3＊すべてを混ぜ合わせて一煮立ちさせ、砂糖を溶かす。