アンドシノワーズ

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CONTENTS005007008011014016024026 (032)027 (032)028 (032)029 (033)030 (033)034 (038)035 (038)036 (039)037 (039)040 (048)041 (048)043 (048)044 (049)046 (049)052　055 (064)057 (064)058 (064)059 (064)060 (065)061 (065)062 (065)山の章湖沼・川の章寄稿①　それは村の煮炊き所のように。　ツレヅレハナコこの本について印度支那の食おもてとうら　園健インドシナらしさについて　田中あずさ地理で見る旧フランス領インドシナの食文化アンドシノワーズの食材・調味料一覧山岳地帯ならではの料理1：青唐辛子とにんにくのディップ2：白いきのこの和えもの3：焼きトマトのディップ4：たけのこと豚肉の包み蒸し5：山のスープ6：根菜ハーブともち米のスープ7：白身魚と焼トマトのスープ8：豚肉のラープ9：レモングラスのファルス10：蒸し野菜と生姜の和えもの11：鹿肉のレモングラス炒め12：豚肉と香草の腸詰め13：魚の香草揚げ14：もち米湖沼や川の周辺地域の料理15：白身魚のラープ16：魚卵と根菜ハーブのディップ17：白身魚とプラホックのそぼろ煮18：川魚の素揚げ若いタマリンド添え19：鯉と豚肉のココナツジュース煮20：若いバナナと巻貝の煮もの21：川魚の素焼き熟したタマリンド添え