フランス料理の新しい前菜

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春の訪れ数の子／フキノトウ／ホタテ鮎のバリエーション笹茶とクレソンのクーリ黒アワビの岩塩包み焼き104106108110112114116118120122124126128130132134136140144146148150152154156158160162164166168ラ・クレリエールル・ミュゼペコリーノ・ロマーノとそら豆ホワイトアスパラガスの三重奏モリーユのファルシリ・ド・ヴォーと山うどトリ貝と初夏の野菜のジュレ寄せタラバガニのタルト・ランベルセふぐの白子、堀川ゴボウ、トリュフ、鴨のコンソメジロール茸のオムレツピエ・ド・コションオマールブルーとリ・ド・ヴォーのファルシソース・ペリグーフロマージュ・ド・テット・ド・マルカッサン牡蠣51℃鹿児島産竹の子とウニのリゾットエスカルゴバターソース七草とタラバガニのビスク稚鮎のフリチュール南高梅のエミュルシオン蛍烏賊のピサ・ラディエール鱈白子のムニエル、蕪、春菊のピュレキンキ／毛ガニ赤パプリカ／トマト／苺青りんごのようにカキえもん／厚岸ウイスキーボタンエビ／帯広山西農園産ゆり根“月光”エストラゴン／茜色のクラリフィエ土のグラデーションゴボウ／札幌黄のラヴィオリエキゾチックアンコウ／ココナッツミルク／ライムデニム／グレーのニット／ネイビーニュアンスを重ねてエゾシカ／牡蠣森／生態系 自然観　キノコサブレ　ゆり根のモンブラン北海道の冬景色／一面の銀世界ミュゼのサラダ・ヴァージョン2020循環／森から海へ噴火湾フグ／そのヴァリエーション海／モノトーンを描いて蝦夷鮑／椎茸蝦夷バフンウニ／生ノリ／香深昆布IVV柴田秀之石井 誠