タコス

14/16

1　牛乳とホワイトヴィネガーを鍋に合わせて火にかけ、80℃になったら火からはずし、45分間放置する。2　1を布で漉し、1時間ほどかけて自然に水分を落とす。PIOPIKO116紫サツマイモと九条ネギのローストカシューナッツサルサ万能ネギケソ・フレスコカシューナッツサルサ赤パプリカ　4個ナス　2本アルボル　8gカシューナッツ　80gバター　適量ニンニク（みじん切り）　6かけトマティーヨ　790gハバネロ　１個（８g）赤ワインヴィネガー　40gオリーブ油　40g塩　10g焼いた九条ネギの香ばしさとナッツ入りサルサのコクが、紫サツマイモの甘み、トルティーヤの香りを引き立てる。ウェスシェフのシグネチャータコスで、Ｌ.A.の本店ではオレンジのヤムイモとリーキを使用。紫サツマイモと九条ネギのロースト沖縄産紫サツマイモ　１個分40g九条ネギ（斜め切り）　１個分10gタイムの葉　１つまみ塩、植物油、溶かしバター　各少量ケソ・フレスコ牛乳　10Lホワイトヴィネガー　660g1　紫サツマイモ（皮つき）をゆで、皮をむいてひとくち大に切る。2　鉄板に油を引き、1と九条ネギを焼く。途中、塩とタイムをふる。1　赤パプリカとナスをオーブンで焼き、皮をむく。2　アルボルをバターで炒め、香りが出たらカシューナッツを加えて軽く焼く。ニンニクを加え、焦げる前にトマティーヨを加える。1と塩を加え、トマティーヨがやわらかくなるまでその水分で煮る（約10分間。必要なら水を足す）。3　ブレンダーに移してハバネロ、赤ワインヴィネガー、オリーブ油を加え、なめらかになるまで回す。スイートポテトと九条ネギのロースト taco