一晩ねかせる完成27胴ガラ、モミジ、膝ガラなど鶏脂豚足鶏油カツオ節厚削り投入する投入する取る提供用の器へ豚背脂背脂豚足別の具材として活用材料を引き上げ、漉して冷やす取る別メニューに活用２つのスープを豚鶏２：魚介１で合わせて前日のスープに加える漉す前日から炊く豚・鶏スープ炊く当日炊く（当日使い切る）魚介スープ弱火で煮出す天草大王のさまざまな部位を集めた「ミックス」と、豚ゲンコツと豚足を使う。鮮度のよい材料を選ぶことで、くさみ抜きやマスキングのための野菜などは不要に。魚介系乾物は信頼する専門問屋から仕入れる。煮干しは季節に応じて境港（鳥取）や長崎、九十九里（千葉）の産地を使い分ける。カツオ節はコクの出やすい厚削り。豚ゲンコツ煮干し材料煮干し カツオ節厚削り 水 材料（仕上がり 約40〜45リットル）豚ゲンコツ（粉砕） 10kg 4kg豚足 天草大王ミックス* 胴ガラ モミジ 膝ガラ 丸鶏半身など 計20kg 1kg鶏脂 2kg豚背脂 60リットル水 ＊地鶏のさまざまな部位を合わせたもの 1.2kg 300g 24リットル前日のスープ香味油追い煮干し濃度をみて加減する豚背脂（生）豚・鶏スープ魚介スープダブルスープづくりの流れ
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