新版 ワイン基礎用語集

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Ⅰ■ワイン・酒類概論蕾 つぼみ　Montre, Bouton（仏）　Bud（英）花の蕾。016ブドウの生育ブドウの栽培クローン　Clone（仏／英）ギリシャ語で木の枝を指す。樹液の溢出 じゅえきのいっしゅつ　Pleurs（仏）ブドウの生育サイクルのひとつ。冬眠から覚めたブドウが活動を再開し、冬期剪定した枝の切り口から樹液が滴ること。萌芽 ほうが Débourrement（仏）　Bud-Break（英）発芽とも呼ぶ。ブドウの芽が萌え出ること。またはその芽の意。展葉 てんよう　Feuillaison（仏）　発芽後に葉が生成されること。開花　Floraison（仏）　Flowering（英）ブドウの樹に花が咲くこと。結実 けつじつ　Nouaison（仏）　Berry set（英）ブドウの実がなること。実を結ぶこと。果実肥大 かじつひだい ブドウの果粒が大きくなること。着色 ちゃくしょく　Véraison（仏）　Colouring（英）ブドウの果粒が大きくなり、収穫間近に色がつくこと。ヴェレゾン。成熟　Maturité（仏）　Maturation（英）ブドウ果の酸度が下がり糖度が上がる、ブドウ収穫間近の状態。休眠　Dormance（仏）　Dormancy（英）収穫を終えたブドウの樹の状態。この時期にブドウ栽培者は土寄せと剪定を行なう。CEC（陽イオン交換容量）カリウムなどの陽イオンを引き付ける容量。この容量が多いほど肥沃な土地ともいえる。収穫　Vendange（仏）　Grape harvest（英）ブドウの収穫を指す。通常開花から100日後といわれ、収穫の方法は手摘みと機械収穫に分かれる。土寄せ　Buttage（仏）　収穫を終え、冬が来る前にブドウ樹の根元に土を寄せること。それにより土壌に空気を与え、かつ寒さからブドウ樹が凍ることを防ぐ。剪定 せんてい　Taille（仏）　Pruning（英）冬期剪定のことを指す。収穫を終えたブドウ樹の余分な枝を切ること。整枝。夏季剪定　Rognage（仏）　必要以上に成長した新梢や副梢を切り、ブドウ樹の形を整えること。摘房 てきぼう Éclaircissafe（仏）　Green harvest（英）余分で未熟なブドウ房を落とすことで、残りのブドウにより多くの養分を与えるようにすること。グリーン･ハーベスト。栽培条件　ブドウの栽培に適する環境条件のこと。①年間平均気温が10～20℃（とくにワイン用の場合は10～16℃）、②緯度は北緯30～50度、南緯30～50度、③日照は1000～1500時間／年間（ブドウの生育期間中）、④降水量は500～900mm／年間、⑤土壌は水はけのよい痩せた土地。