そばうどん知恵袋111

4/22

.................................................................................. ............................................................................ ................................................... .............................................................. ................................................................ .............................................................. ....................................... .................................................. .............................................................. ........................................................そば店ならではの酒の肴とは？そばのつなぎに使われる材料とは？小麦粉をつなぎに使う理由とは？そばの「三たて」の意味は？そばが「のびる」とはどのような状態か？麺棒を３本使ってそばを打つのはなぜか？そば打ちに使う「打ち粉」の役割とは？関東と関西の汁の製法の違いとは？そば店のだしのとり方とは？そばつゆに使われる「かえし」とは？技術篇 ...................................................................................................... ............................................................................. .......................................................... ............................................ ................................................................................................ .......................................................... ...................................................................................................... ................................................................................... ....................................................................... ................................................................59585756 「もり汁」と「かけ汁」の違いとは？55 「切りべら二三本」の意味は？54535251 「包丁下」の意味は？1261241221201181161141121105049 「水ごね」と「湯ごね」の違いとは？48 「生粉打ち」の意味は？474645 「一鉢、二延し、三包丁」の意味は？1081061041021009844 「そば味噌」はどのようなものか？4342 「カレー南蛮」はいつ頃からあるのか？41 「天ぷらそば」の特徴とは？40 「釜揚げそば」とは？9694929088