そば学

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さんどそば（1） 成長の速さ……48（2） 露と霧を逃さない力……50（3） 虫との共生力……54（4） 「ソバは枝で穫とれ」と言われる理由……62（5） 土を積極的に変える力……67（6） 水中発芽と湿害……71（7） 病害を防ぐ香りと種子の構造……76【コラム】 ソバの近縁種の潜在力……80（1） おいしいソバができる場所とは……86（2） 品種が同じでも環境で変わる……95（3） おいしい品種はありえるか……107（4） 広域適応性品種の普及と在来種の復権……116（5） 「作りまわし」や焼畑で作られる理由……121【コラム】 高野長英の「三度蕎麦」……126