そば学

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（5） 食感を決める物性……212（6） 品温と水分……220（7） 色彩……222（8） 音響効果……224（9） 食事環境、雰囲気……225（10） 覚醒効果……228（11） 先入観……231【コラム】 ソバ食品のおいしさの数値化は可能か……231（1） 「そば道」とは何か……239（2） いにしえの自然観を食で伝承……242（3） 行事に残される自然観……254【コラム】 西洋のソバ食品と和菓子のデザインの一致……273おわりに……278参考文献……282