そば学

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ふるい⑴ 「ソバ」の名は山林や地形……12⑵ ソバ食文化の発展史……16 麺に込められた古代のメッセージ……18古文書に出てくる麺と篩……22粉食から切り麺へ……24大陸の山岳地帯に残る生食……28日本でそば切りが続く理由……34世界の加工・調理法の比較……37 ⑻⑺⑹⑸⑷⑶ 【コラム】 苦味食文化圏……42