tataricumG.）がある。ダッタンソバは別名ニしゅっされている。この種は中国やヒマラヤ山系や東南アジアの国々の畑、道の横などに自生している。野生種だが、葉が食用、薬用として利用されている。以上の３種の植物体は１８０頁の資●ソバは一年生の双子葉植物でタデ科属（以下、［ 稲や麦などの穀物のほとんどはイネ科に属するが、ソバだけがタデ科の植物である。種子［果実］は三角形で、その中には次世代の個体となる子葉がＳ字状に折りたたまれており、子葉の周りにはでんぷん質が詰まっている（資料❶）。種子の外側はソバ殻［果皮］で、その内側には甘皮［種皮］が分布している。イネ科の作物のように胚芽の部分だけを取り除くことは困難だが、それが幸いしてそば粉の独特の風味がつくられている。風料❸～❺を参照。］内は植物学や作物学の用語）知識篇ん お 信州大学名誉教授ソバの植物学的分類⑴ ソバの植物学的分類と特徴第14章ソバの植物学的特徴井上直人ソバの種類・品種と栽培esculentumM.）とダッタンソバ（Fagopyrumソバの栽培種には、ソバ（学名／Fagopyrumガソバと呼ばれている。両種とも一年生で、ソバの花の色は白やまれに赤だが、ダッタンソバは淡緑色から黄緑色でソバより小さい。両種ともに体細胞染色体数は16本（2n＝16）だが、人為的に染色体を倍加した32本（4n＝32）の四倍体品種もある。「みやざきおおつぶ」、「信州大おそば」などだが、栽培はまれである。ソバの起源地は中国四川省と雲南省の境、雲が多く冷涼で河川がある三江地域である。この中国南西部には20種類以上の野生種があるが、その一つに宿根こソバ（F. cymosumM.）がある。別名をシャクチリソバといい、明治の初めに薬草として中国・雲南から日本にも導入されたとC．胚乳のでんぷん粒（×900）小さい丸い粒がでんぷん粒A．果実（玄ソバ）の断面（×30）風味の元となる子葉が折りたたまれている電子顕微鏡写真の提供／元松本歯科大学 赤羽章司（2004）果皮（主に繊維）（普通は「ソバ殻」と呼ぶ）空洞B．胚と胚乳（×75）中央の空洞があるほうが風味がよい胚乳（主にでんぷん）種皮（主にたんぱく質と脂質）（普通は「甘皮」と呼ぶ）子葉（主にたんぱく質と脂質）178資料❶ ソバ粒の構造と化学成分
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