新版 そば打ち教本

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そば打ち技術の真髄郷土そばの技術とその特徴そば道段位認定制度の目的と概要そば道段位認定審査の考え方と審査内容茹でと洗い、盛りつけの技術技術篇 一般社団法人全麺協理事長中谷信一信州大学名誉教授井上直人全麺協段位認定部全麺協段位認定部全麺協指導普及部序章 「そば道」の道しるべ　全麺協そば道段位認定を目指す方のために鵜飼良平（上野藪そば）唐橋宏（桐屋）高橋邦弘（達磨）津軽そば（青森・弘前）板そば（山形・寒河江）裁ちそば（福島・檜枝岐）磐梯丸打ち（福島・磐梯）宮古丸打ち（福島・山都）越後へぎそば（新潟・十日町）信州ボクチそば（長野・飯山）戸隠そば一本打ち（長野・戸隠）越前そば（福井・越前）今庄そば一本打ち（福井・今庄）祖谷古式そば（徳島・祖谷）⑴ 一般社団法人全麺協設立までの歩み⑵素人そば打ち段位認定制度を制定⑶そば道段位認定制度の目的と高段位者の役割⑷そば道段位認定制度への名称変更とその狙い⑸全麺協活動の推進を目指して過去問題（小論文・筆記試験）全麺協の標準そば打ち技術　７００ｇ二八そば１０００ｇ二八そば１５００ｇ二八そば１５００ｇ全麺協そば道段位認定制度規程技能審査チェック項目・補足説明粗挽き生粉打ち060058056054052050117—第5章—　114104100048046044042040096092088087006003目次004038—第2章—　030022014080—第4章—　074072070012—第1章—　062—第3章—　067064062目次