Bakery book vol.12

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51バゲットの生地に京都「丸久小山園」の抹茶をふんだんに加え、ベルコラーデ「ブラン・セレクシオン」をのせて巻き、6cm角の型で焼成。抹茶の香りや苦みにホワイトチョコのこくがマッチ。春〜初夏限定品。（200円・同）カンパーニュと同じ粉と酵母種の生地と「北海道よつ葉バター」で、3つ折り1回・4つ折り1回で仕上げた“ハード系寄りの”クロワッサン。ザクザクとして食べごたえがある。手で折り込むため、夏季は休止。（180円・同）北海道産小麦粉3種と自家製液種を用いて低温長時間発酵。隠し味にきな粉を少量使用。“焼き餅”もイメージしたという薄くこうばしいクラストと、「クリーミーな味わい」（鈴木さん）のクラムに仕上げた。（220円・同）有機コーヒーを加えたバゲットの生地で、同じコーヒーを加えた北海道産アズキの漉しあんを包み、約20cmの棒状に成形。薄皮が和菓子的風情を醸し出している。珈琲は6月〜7月に提供。（200円・同）厚さ4.5mmに切った「カンパーニュ クルミレーズン」を軽く焼いて水分をとばし、長野県産ハチミツと「北海道よつ葉バター」を合わせたペーストをぬってキャラメル状になるまで低温でじっくり焼く。（5.7円／g・税別）バゲットの生地に埼玉・富士見「N ファーム」の枝豆を加えて3つ折りにして型に詰め、ふんわりと焼く。上にはゴーダ、チェダー、モッツァレラ、パルミジャーノ・レジャーノの４種のチーズ。夏季限定品。（200円・同）抹茶クロワッサン「リフィート」のハード系バリエーションバゲット珈琲カンパーニュラスククルミレーズン枝豆