居酒屋2018

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都の繁華街・河原町の裏通りに立地する「sour」は、２０１６年９月にオープンしたチューハイ専門の立ち飲み店。15時の営業開始とともに女性客が訪れ、キャッシュオンデリバリー式のカウンターで次々に商品を購入。８・３坪の店内はあっという間に満員になる。この驚くべき現象は、圧倒的に高い商品力と雰囲気が生んだものだ。メニューは季節のフルーツを絞っ2　　京 たグラスに樽チューハイを満たしたチューハイ25～30品で、中心価格帯は５００～７００円。キラーアイテムは「スーパーいちご」（１３００円）だ。イチゴをほぼ１パック使用。華やかな見た目が、主客層である20代女性に刺さり、１日30杯以上が出る大ヒット商品となった。ほかにはフルーツやハーブを焼酎に漬け込み、チューハイで割る商品も売れ筋。「柿クローブ」、「山椒と木の芽」など、ハイセンスな組合せで若い世代の興味を煽っている。フードは、カウンター前に設置した自動販売機で販売する缶詰だけ。スペイン製のマシンに３００円を投入してナッツやオリーブなど９品をセルフで購入する。とはいえ、ほぼ１００％のお客が待合せやひと休みに立ち寄り、１杯で退店する。そのため客単価は８００円と低いが、１日２００～３００人を集客する。「いっけんジューススタンドのようですが、違うのは、お客さまが『この空間に身を置くこと』に価値を見出してくれている点。ＳＮＳで発信することも強い利用動機になっています」と店主の鈴木弘二氏。内装やＢＧＭにもこだわり、「イケてるスポット」（同氏）と認知されたことが最大の勝因といえそうだ。40臨場感を重視して、ジューサーはカウンター上に設置。大きなショーケースが装飾と陳列台を兼ねている。クラブかブティックのようにスタイリッシュなファサード。街のアイコンと化しており、明るい時間から満員となる。主客年齢層は20代前半～30代後半、男女比率は３対７。天井のネオンサインや卓上の植物は作家作品で、スタンディングながら内装には1000万円前後を投資した。BGMはその場の雰囲気をみて従業員がセレクトする。収益構造2016年9月OPEN　京都・河原町営業利益25%その他17%水道光熱費3%焼酎・サワーサワー基本データ店舗規模：8.3坪　　　　　最大35人収容客単価：800円アルコール売上比率：98%月商：450万円SNS映えする生フルーツチューハイ原価30%人件費18%家賃7%sour