そばうどん2020

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が　 弟子たちとの強い結びつきかんだたくじ大阪・西天満１９３０年に創業し、時代ごとにのれんを替えながら家業のそば店を継いできた勘田家。99年からは、「そば打ちの名人」とも評される高橋邦弘氏の「翁＊」（山梨・長坂［現・北杜市］）で修業した勘田拓志氏（49歳）が「なにわ翁」ののれんを掲げる。勘田氏は家業の３代目として、高橋氏の愛弟子として、また関西で初めて「翁」を名乗る店として、さまざまな重圧を背負いながらスタートを切り、現在に至っている。　２０１９年、なにわ翁としての始動から20年が経ち、11月３日、４日に「なにわ翁二十周年そば会」が開催された。そば打ちが披露され、そばや料理が提供されたこの会は、１日あたり３回の入れ替え制で２日間でのべ１２０人が訪れ、大盛況となった。　まずはそば打ちの披露。勘田氏が解説しながら、隣で弟子が水回しをする。木鉢を担当したのは「手打ち花もも」（京都御苑前）の百瀬洋貴氏、「蕎麦栂と」（岡山・和気郡）の栂達志氏、「あたり屋」（大阪・東三国）の土井康義氏、「まえかわ」（今春、香川・坂出から高松へ移転）の前川憲二氏、「むらおか」（大阪・塚本）の村岡紀昭氏。続けて、そばや料理が提供された。一品料理のほかにそばは合計４種。翁達磨一門の代名詞であるのどごしのいい二八そばをはじめ、勘田氏の兄弟子である「山梨翁」（山梨・北杜市）の大橋誠氏が栽培した手刈り・天日干しのソバで打った十割そ038＊2016年から「達磨」として大分・杵築に店を構える（会員制および完全予約制）。なにわ翁勘田拓志かんだたくじ1971年、大阪生まれ。95年、勤めていた会社を退職して家業のそば店を手伝いはじめる。97年に高橋邦弘氏の「翁」（山梨・長坂［現・北杜市］）に弟子入り。99年に大阪に戻り、家業の店を「なにわ翁」として再始動する。住所／大阪市北区西天満4-1-18電話／06-6361-5457URL／http://www.naniwa-okina.co.jp営業時間／11:30～20:00（L.O.19:30）定休日／日曜、月曜店舗規模／15坪25席開業／1930年（再開業／1999年）