食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店

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灰汁抜き

アクヌキ,アクヌキ

アク止めともいう・野菜などの素材の味や色をよくするために、水にさらすかゆでるかして、素材に含まれているアクを抜くこと。

投稿日：2005年1月19日  閲覧回数：6679
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