食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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料理百科事典
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鴫焼き

シキヤキ,シギヤキ

ナスの焼きもの。本来はナスの中にシギの肉を射込んで、油をぬって焼いたもの。現在は、合鴨などの鳥肉を使うことが多い。たんに、ナスに油をぬって、練りミソをつけてあぶったものもいう。

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