伊勢で獲れる伊勢エビは日本近海でしか獲れない固有種で、分類学的には、イセエビ科イセエビ属のイセエビと呼ばれる。
これが正真正銘の伊勢エビである。 日本近海には伊勢エビのほか、奄美大島や沖縄近辺にいるゴシキエビやニシキエビ（通称「青イセ」）など、同じイセエビ属でも種の異なるエビが７種類いる。食材としてはすべて伊勢エビの名で扱われているが、量的にはごくわずかで、味や、ゆでた時の赤い発色の具合は、本物の「伊勢エビ」にはかなわない。また、伊勢エビの仲間は世界各地に分布しており、主なものだけでも20種類近くもある。