家禽類の卵で食用として流通しているのは鶏卵、ウズラ卵、アヒル卵だが、一般に卵といえば鶏卵を指す。
鶏卵は完全栄養食品と呼ばれるように、ビタミンＣを除くすべての栄養素をバランスよくもっている。 鶏卵にはいろいろな種類があるが、大きく「普通卵」と「特殊卵」に分けられている。普通卵は一般に流通している卵のことで、色の白い白玉と褐色系の赤玉とに分けられる。赤玉は、わが国で古くから飼われていたチャボやシャモの卵が赤かったこともあり、昔ながらの卵というイメージがあるが、栄養成分的には、白玉との差は認められない。