![食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店](/images/banner_foodlabo.gif)
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フランス料理
フランス料理の調理技術と食材などの用語
- coffre コッフル
- 読み：コッフル 解説：coffre(男) コッフル [その他] 殻 箱...
- cognac コニャック
- 読み：コニャック 解説：cognac(男) コニャック [調味料・ソース] フランス西南部コニャッ...
- copeau コポー
- 読み：コポー 解説：copeau(男) コポー [その他] かんなくず状に削ったもの...
- commis コミ
- 読み：コミ 解説：commis(男) コミ [その他] 見習い(アプランティ)の上のランクで...
- corail コライユ
- 読み：コライユ 解説：corail(男) コライユ [食材] エビ、カニのサンゴ色をしたミソ...
- coriandre コリヤンドル
- 読み：コリヤンドル 解説：coriandre(女) コリヤンドル [調味料・ソース] コリアンダー ...
- corme コルヌ
- 読み：コルヌ 解説：corme(女) コルヌ [調理機器・器具・食器] (手の平に入る柄のない...
- cornet コルネ
- 読み：コルネ 解説：cornet(男) コルネ [調理機器・器具・食器] 角型 絞り袋...
- colvert コルヴェール
- 読み：コルヴェール 解説：colvert(またはcol-vert)(男) コルヴェール [食材] 真...
- coller コレ
- 読み：コレ 解説：coller(動) コレ [調理技術] ゼラチンを加える ゼラチンで貼る ...
- colorer コロレ
- 読み：コロレ 解説：colorer(動) コロレ [調理技術] 色づける 焼き色をつける...
- Cointreau コワントロー
- 読み：コワントロー 解説：Cointreau(男) コワントロー [調味料・ソース] フランスのコワ...
- concasser コンカッセ
- 読み：コンカッセ 解説：concasser(動) コンカッセ [調理技術] 粗くきざむ...
- congre コングル
- 読み：コングル 解説：congre(男) コングル [食材] アナゴ...
- concombre コンコンブル
- 読み：コンコンブル 解説：concombre(男) コンコンブル [食材] キュウリ...
- concentré コンサントレ
- 読み：コンサントレ 解説：concentré(形) コンサントレ [調理技術] 煮つめた 濃縮させた...
- consommé コンソメ
- 読み：コンソメ 解説：consommé(男) コンソメ [調理名] ブイヨンに旨みを足し、澄ませ...
- condiment コンディマン
- 読み：コンディマン 解説：condiment(男) コンディマン [その他] 調味料...
- condimenter コンディマンテ
- 読み：コンディマンテ 解説：condimenter(動) コンディマンテ [調理技術] 調味料を加える...
- confit コンフィ
- 読み：コンフィ 解説：confit(男) コンフィ [料理名] 脂肪煮 砂糖潰け 酢漬け (タマ...