![食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店](/images/banner_foodlabo.gif)
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フランス料理
フランス料理の調理技術と食材などの用語
- seiche セーシュ
- 読み：セーシュ 解説：seiche(女) セーシュ [食材] 甲イカ...
- cépe セーブ
- 読み：セーブ 解説：cépe セーブ [食材] ヤマドリダケ...
- cépe セープ
- 読み：セーブ 解説：cépe(男) セープ [食材] ヤマドリタケ＝ポルチー二porcini（...
- zeste ゼスト
- 読み：ゼスト 解説：zeste(男) ゼスト [食材] レモン、オレンジの皮...
- saumure ソミュール
- 読み：ソミュール 解説：saumure(女) ソミュール [その他] (香辛料などを加えた)塩漬け...
- sommelier ソムリエ
- 読み：ソムリエ 解説：sommelier(男) ソムリエ [その他] ワイン係...
- sorbet ソルベ
- 読み：ソルベ 解説：sorbet(男) ソルベ [料理名] 氷菓 シャーベット...
- sauvage ソヴァージュ
- 読み：ソヴァージュ 解説：sauvage(形) ソヴァージュ [その他] 野生の 粗野な...
- saucier ソーシエ
- 読み：ソーシエ 解説：saucier(男) ソーシエ [その他] ソース係...
- saucisse ソーシス
- 読み：ソーシス 解説：saucisse(女) ソーシス [料理名] 小型の腸詰...
- saucisson ソーシソン
- 読み：ソーシソン 解説：saucisson(男) ソーシソン [料理名] 大型の腸詰(乾燥熟威、あ...
- sauge ソージュ
- 読み：ソージュ 解説：sauge ソージュ [調味料・ソース] 花のサルビアと同じ仲間の香草...
- sauge ソージュ
- 読み：ソージュ 解説：sauge(女) ソージュ [調味料・ソース] サルビア＝セージsage（...
- sauce ソース
- 読み：ソース 解説：sauce(女) ソース [調味料・ソース] ソース...
- sauce allemande ソース アルマンド
- 読み：ソース アルマンド 解説：sauce allemande(女) ソース アルマンド [] (アルマン...
- sauce anglaise ソース アングレーズ
- 読み：ソース アングレーズ 解説：sauce anglaise(女) ソース アングレーズ [] (アングレ...
- sauce espagnole ソース エスパニョル
- 読み：ソース エスパニョル 解説：sauce espagnole(女) ソース エスパニョル [] (エスパ...
- sauce hollandaise ソース オランデーズ
- 読み：ソース オランデーズ 解説：sauce hollandaise(女) ソース オランデーズ [] (オ...
- sauce aurore ソース オーロール
- 読み：ソース オーロール 解説：sauce aurore(女) ソース オーロール [] オーロラソース。...
- sauce beurre blanc ソース ブール・ブラン
- 読み：ソース ブール・ブラン 解説：sauce beurre blanc(女) ソース ブール・ブラン [] ...