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フランス料理 .. イタリア料理 .. 日本料理 .. 中国料理 .. 食材 .. 分類説明一覧
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- 真薯地・真蒸地
- 読み:シンシヨウシ,シンジョウジ 解説:しんじょ地ともいう。魚介類や鳥肉のすり身に卵白、ヤマイモ、塩などのつなぎや謝床料...
- 真蒸・真薯
- 読み:シンシヨウ・シンシヨ,シンジョウ・シンジョ 解説:しんじょう地を蒸したり、ゆでたり、揚げたりしたもの。
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- 樗汰
- 読み:シンタ,ジンダ 解説:ずんだ(豆打)ともいう。ゆでたエダマメをすりつぶしたもの。塩、砂糖などで味をとと...
- 神馬草・神馬藻
- 読み:シンハソウ,ジンバソウ 解説:海草のホンダワラの古名。豊年の縁起ものとされ、新年の飾りものに用いるほか、椀もの...
- 素揚げ
- 読み:スアケ,スアゲ 解説:材料に何もつけずにそのまま揚げること。揚げる前に、材料の水気をきっておく。水分を...
- 酢洗い
- 読み:スアライ,スアライ 解説:材料に酢をふりかけて絞るか、酢の中にくぐらせて身を締め、軽く酢味をしみ込ませるこ...
- 吸い味
- 読み:スイアシ,スイアジ 解説:吸いものと同じ味加減のこと。...
- 吸い加鍼
- 読み:スイカケン,スイカゲン 解説:そのまま吸える程度の濃さの味加減。
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- 吸い口
- 読み:スイクチ,スイクチ 解説:吸いもの、椀ものに取り合わせて用いられる香味料。季節や材料に合わせて木ノ芽、ユズ...
- 吸い地
- 読み:スイシ,スイジ 解説:だしにショウユなどで調味した吸いもの用の汁。...
- 水晶
- 読み:スイシヨウ,スイショウ 解説:水晶の美しさになぞらえて、トウガンなど白い色の淡白な材料を透き通るようにみずみず...
- 吸い酢
- 読み:スイス,スイズ 解説:吸えるくらいに酢を控えめにした土佐酢や旨酢のこと。
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- 水仙
- 読み:スイセン,スイセン 解説:葛を半透明の膜状に固めたもので、何か他のいろどりのよい材料を包んだり、巻いたりし...
- 水前寺海苔
- 読み:スイセンシノリ,スイゼンジノリ 解説:日本特産の淡水藻。熊本市水前寺付近で採れたため、この名がある力文現在は甘木市など...
- 水嚢
- 読み:スイノウ,スイノウ 解説:だし、寒天、胡麻豆腐の生地などの液体をこす道具。すいのうは網を張った内側からも枠...
- 末広
- 読み:スエヒロ,スエヒロ 解説:末広は扇の形から名づけられ、祝い献立によく使われる。キュウリ、ダイコン、ナス、ニ...
- 姿鮨
- 読み:スカタスシ,スガタズシ 解説:魚を姿のまますしにしたもの。有頭のまま、腹開きか背開きにして内臓と中骨を取り除き...
- 姿盛り
- 読み:スカタモリ,スガタモリ 解説:=ふなもり
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- 姿焼き
- 読み:スカタヤキ,スガタヤキ 解説:魚を頭と尾を付けた姿のまま焼くこと。
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- すき引き
- 読み:スキヒキ,スキビキ 解説:魚のウロコの引き方。ヒラメやカレイなどのように、ウロコが非常に薄くて細かく、蜜に...
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