![食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店](/images/banner_foodlabo.gif)
書籍のご案内
分類から探す
|
| 本サイトは個人情報の入力の際には、ブラウザとサーバ間でSSL暗号化通信を行い、入力データの第三者への漏洩を防止し、安全にデータの送受信が行えます。 |
- 頭文字（イニシャル）別
-
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
あ行 か行 さ行 た行 な行 は行 ま行 や行 ら行 わ・ん その他 すべて
日本料理
日本料理の調理技術と食材などの用語
- 真薯地・真蒸地
- 読み：シンシヨウシ,シンジョウジ 解説：しんじょ地ともいう。魚介類や鳥肉のすり身に卵白、ヤマイモ、塩などのつなぎや謝床料...
- 真蒸・真薯
- 読み：シンシヨウ・シンシヨ,シンジョウ・シンジョ 解説：しんじょう地を蒸したり、ゆでたり、揚げたりしたもの。 ...
- 樗汰
- 読み：シンタ,ジンダ 解説：ずんだ(豆打)ともいう。ゆでたエダマメをすりつぶしたもの。塩、砂糖などで味をとと...
- 神馬草・神馬藻
- 読み：シンハソウ,ジンバソウ 解説：海草のホンダワラの古名。豊年の縁起ものとされ、新年の飾りものに用いるほか、椀もの...
- 素揚げ
- 読み：スアケ,スアゲ 解説：材料に何もつけずにそのまま揚げること。揚げる前に、材料の水気をきっておく。水分を...
- 酢洗い
- 読み：スアライ,スアライ 解説：材料に酢をふりかけて絞るか、酢の中にくぐらせて身を締め、軽く酢味をしみ込ませるこ...
- 吸い味
- 読み：スイアシ,スイアジ 解説：吸いものと同じ味加減のこと。...
- 吸い加鍼
- 読み：スイカケン,スイカゲン 解説：そのまま吸える程度の濃さの味加減。 ...
- 吸い口
- 読み：スイクチ,スイクチ 解説：吸いもの、椀ものに取り合わせて用いられる香味料。季節や材料に合わせて木ノ芽、ユズ...
- 吸い地
- 読み：スイシ,スイジ 解説：だしにショウユなどで調味した吸いもの用の汁。...
- 水晶
- 読み：スイシヨウ,スイショウ 解説：水晶の美しさになぞらえて、トウガンなど白い色の淡白な材料を透き通るようにみずみず...
- 吸い酢
- 読み：スイス,スイズ 解説：吸えるくらいに酢を控えめにした土佐酢や旨酢のこと。 ...
- 水仙
- 読み：スイセン,スイセン 解説：葛を半透明の膜状に固めたもので、何か他のいろどりのよい材料を包んだり、巻いたりし...
- 水前寺海苔
- 読み：スイセンシノリ,スイゼンジノリ 解説：日本特産の淡水藻。熊本市水前寺付近で採れたため、この名がある力文現在は甘木市など...
- 水嚢
- 読み：スイノウ,スイノウ 解説：だし、寒天、胡麻豆腐の生地などの液体をこす道具。すいのうは網を張った内側からも枠...
- 末広
- 読み：スエヒロ,スエヒロ 解説：末広は扇の形から名づけられ、祝い献立によく使われる。キュウリ、ダイコン、ナス、ニ...
- 姿鮨
- 読み：スカタスシ,スガタズシ 解説：魚を姿のまますしにしたもの。有頭のまま、腹開きか背開きにして内臓と中骨を取り除き...
- 姿盛り
- 読み：スカタモリ,スガタモリ 解説：＝ふなもり ...
- 姿焼き
- 読み：スカタヤキ,スガタヤキ 解説：魚を頭と尾を付けた姿のまま焼くこと。 ...
- すき引き
- 読み：スキヒキ,スキビキ 解説：魚のウロコの引き方。ヒラメやカレイなどのように、ウロコが非常に薄くて細かく、蜜に...