![食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店](/images/banner_foodlabo.gif)
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フランス料理
フランス料理の調理技術と食材などの用語
- découpage デクパージュ
- 読み：デクパージュ 解説：découpage(男) デクパージュ [その他] 切り分け 切り分ける作...
- decouper デクーペ
- 読み：デクーペ 解説：decouper(動) デクーぺ [その他] 切り分ける...
- déglacage デグラサージュ
- 読み：デグラサージュ 解説：déglacage(男) デグラサージュ [調理技術] 鍋底のエキスを液体...
- déglaçer デグラッセ
- 読み：デグラッセ 解説：déglaçer(動) デグラッセ [調理技術] 鍋底のエキスを液体で溶か...
- dégraisser デグレッセ
- 読み：デグレッセ 解説：dégraisser(動) デグレッセ [調理技術] 脂をきる...
- décorer デコレ
- 読み：デコレ 解説：décorer(動) デコレ [調理技術] 飾る 装飾する...
- dégorger デゴルジェ
- 読み：デゴルジェ 解説：dégorger(動) デゴルジェ [調理技術] (吐き出すという意味から...
- déjeuner デジュネ
- 読み：デジュネ 解説：déjeuner(男) デジュネ [その他] 昼食...
- dessert デセール
- 読み：デセール 解説：dessert(男) デセール [その他] デザート...
- désosser デゾッセ
- 読み：デゾッセ 解説：désosser(動) デゾッセ [調理技術] 骨を取り去る...
- détrempe デトランプ
- 読み：デトランプ 解説：détrempe(女) デトランプ [その他] 小麦粉に塩、水を加えてまと...
- dénerver デネルヴェ
- 読み：デネルヴェ 解説：dénerver(動) デネルヴェ [調理技術] 筋をひく...
- dépouiller デプイエ
- 読み：デプイエ 解説：dépouiller(動) デプイエ [調理技術] 皮をはがす あくを除く...
- duxelles デュクセル
- 読み：デュクセル 解説：duxelles(女) デュクセル [料理名] シャンピニョン、タマネギ、...
- tourner トゥルネ
- 読み：トゥルネ 解説：tourner(動) トゥルネ [調理技術] 面取りする かき回す 裏返す...
- toque トック
- 読み：トック 解説：toque(女) トック [その他] コック帽...
- tomate トマト
- 読み：トマト 解説：tomate(女) トマト [食材] トマト...
- tomates concentrees トマト コンサントレ
- 読み：トマト コンサントレ 解説：tomates concentrees(女・複) トマト コンサントレ [料理名...
- tranche トランシェ
- 読み：トランシェ 解説：tranche(女) トランシェ [食材] 薄切り ひと切れ 牛のうちもも...
- tripe トリップ
- 読み：トリップ 解説：tripe(女) トリップ [食材] 胃...