柴田書店 食の殿堂
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フランス料理
フランス料理の調理技術と食材などの用語
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truite トリュイット
読み:トリュイット 解説:truite(女) トリュイット [食材] マス...
truffe トリュフ
読み:トリュフ 解説:truffe(女) トリュフ [食材] 西洋ショウロ(キノコの一種) トリ...
torchon トルション
読み:トルション 解説:torchon(男) トルション [その他] ふきん...
trévise トレヴィーズ
読み:トレヴィーズ 解説:trévise(女) トレヴィーズ [食材] 赤チコリの一種で丸いタイプの...
tronçon トロンソン
読み:トロンソン 解説:tronçon(男) トロンソン [調理技術] 筒切り 輪切り...
trompette-des-morts トロンペット デ モール
読み:トロンペット デ モール 解説:trompette-des-morts(女) トロンペット デ モール [食材]...
thon トン
読み:トン 解説:thon(男) トン [食材] マグロ...
tomber トンベ
読み:トンベ 解説:tomber(動) トンベ [調理技術] (炒めて野菜が)柔らかくなる し...
demi ドゥミ
読み:ドゥミ 解説:demi ドゥミ [その他] (形)二分の一の 半分の (男)半分...
demi-glace ドゥミ・グラス
読み:ドゥミ・グラス 解説:demi-glace(女・不変) ドゥミ・グラス [調味料・ソース] (半...
demi-sel ドゥミ・セル
読み:ドゥミ・セル 解説:demi-sel(形・不変) ドゥミ・セル [その他] 甘塩の...
doux ドゥー
読み:ドゥー 解説:doux(形・男)[douce(形・女)] ドゥー[ドゥース] [その他] ...
dauphinoise ドフィノワーズ
読み:ドフィノワーズ 解説:dauphinoise(形・女) ドフィノワーズ [その他] ドフィネ地方...
dauphine ドフィーヌ
読み:ドフィーヌ 解説:dauphine(女) ドフィーヌ [その他] くア・ラ・ドフィーヌで>皇...
domestique ドメスティーク
読み:ドメスティーク 解説:domestique(形) ドメスティーク [その他] 家の 家庭の...
dressage ドレッサージュ
読み:ドレッサージュ 解説:dressage(男) ドレッサージュ [調理技術] 盛りつけ...
doresser ドレッセ
読み:ドレッセ 解説:doresser(動) ドレッセ [調理技術] 装う 盛る 盛りつける...
daube ドーブ
読み:ドーブ 解説:daube(女) ドーブ [料理名] 蒸し煮鍋で作った煮込み...
daurade ドーラード
読み:ドーラード 解説:daurade(またはドラードdorade)(女) ドーラード [食材] ...
napper ナッペ
読み:ナッペ 解説:napper(動) ナッペ [調理技術] ぬる かける...
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