![食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店](/images/banner_foodlabo.gif)
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食材
食材
- 空豆・蚕豆
- 読み：ソラマメ 解説：マメ科ソラマメ属の越年生〜一年生草本。エンドウとともに最も歴史の古い作物の一つ。...
- 鯛
- 読み：タイ 解説：マダイはスズキ目タイ科に属すが、エボダイ、ブダイ、マトウダイなど、タイ科ではない...
- 大根
- 読み：タイコン,ダイコン 解説：アブラナ科ダイコン属の一、二年生草本。 原産地については諸説あるが、栽培の歴史...
- 筍・竹の子
- 読み：タケノコ 解説：タケ（竹）はイネ科の数属を含む多年生木本で、そのうちいくつかの属のいくつかの種の...
- 蛸・章魚
- 読み：タコ 解説：現在、食用となるすべてのタコは、頭足類八腕形目無触毛亜目マダコ科に属する。 日...
- 太刀魚・立魚
- 読み：タチウオ 解説：スズキ目タチウオ科タチウオ属に属する。 体長70〜150cmと細長く、背ビ...
- 卵・玉子
- 読み：タマコ,タマゴ 解説：家禽類の卵で食用として流通しているのは鶏卵、ウズラ卵、アヒル卵だが、一般に卵とい...
- 葱
- 読み：タマネキ,タマネギ 解説：ユリ科ネギ属。原産地は中国西部。地下の短い茎から数枚の円筒状の葉を出し、葉身は緑...
- 冬瓜
- 読み：トウカン,トウガン 解説：ウリ科トウガン属の一年生草本。 原産国は東南アジア。中国へは原産地から3世紀ご...
- 豆腐・豆富
- 読み：トウフ 解説：豆腐は、大豆の中の熱水可溶性成分（豆乳）にたんぱく質凝固剤を加え、栄養成分をたん...
- 玉蜀黍
- 読み：トウモロコシ 解説：イネ科トウモロコシ属一年生草本。原産地は、メキシコから南米北部地域といわれ、紀元...
- 蕃茄
- 読み：トマト 解説：トマトの原産地は南米大陸アンデス山地。新大陸の発見後、ヨーロッパに伝わったが、最...
- 鶏肉
- 読み：トリニク 解説：現在、流通している鶏は、肉用種、卵用種の２つに大きく分けられ、さらに前者はブロイ...
- 茄子
- 読み：ナス 解説：ナス科ナス属の草本。日本では一年生であるが、霜のない地帯では多年生の低木状になる...
- 菜花
- 読み：ナノハナ 解説：「菜の花」は、狭義にはアブラナ科アブラナ属の油菜の花を指すが、広義にはアブラナ属...
- 海鼠
- 読み：ナマコ 解説：棘皮（キョクヒ）動物門ナマコ綱ナマコ目マナマコ科に分類される。棘皮動物とは無脊椎...
- 生麩
- 読み：ナマフ 解説：麩という言葉には、小麦粉をひいた時に出る皮と、グルテン（小麦たんぱく質）の２つの...
- 人参
- 読み：ニンシン,ニンジン 解説：セリ科ニンジン属の１、２年生草本。原産地はアフガニスタン北部の山岳地帯だが、伝播...
- 白菜
- 読み：ハクサイ 解説：アブラナ科アブラナ属。原産地は中国。カブとパクチョイ（軸が白色のチンゲンサイの仲...
- 蛤
- 読み：ハマクリ,ハマグリ 解説：ハマグリは、斧足類マルスダレガイ科に属する二枚貝である。 名前の由来は、浜...