![食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店](/images/banner_foodlabo.gif)
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フランス料理
フランス料理の調理技術と食材などの用語
- rouille ルイユ
- 読み：ルイユ 解説：rouille(女) ルイユ [] ブイヤベースなどに添えるトウガラシとニ...
- recette ルセット
- 読み：ルセット 解説：recette(女) ルセット [] 調理法 作り方＝レシピrecipe（...
- reposer ルポゼ
- 読み：ルポゼ 解説：reposer(動) ルポゼ [] 休ませる...
- levian ルヴァン
- 読み：ルヴァン 解説：levian(男) ルヴァン [] パン種...
- lever ルヴェ
- 読み：ルヴェ 解説：lever(動) ルヴェ [] 切りとる 取り去る 魚をおろし身にする 発...
- revenir ルヴニール
- 読み：ルヴニール 解説：revenir(動) ルヴニール [] (下ごしらえとして)手早く妙める ...
- roux ルー
- 読み：ルー 解説：roux(男) ルー [] ソースのつなぎに使うバターで妙めた小麦粉...
- louche ルーシュ
- 読み：ルーシュ 解説：louche(女) ルーシュ [] レードル 玉しゃくし...
- rouget ルージェ
- 読み：ルージェ 解説：rouget(男) ルージェ [] ヒメジ...
- rouge ルージュ
- 読み：ルージュ 解説：rouge(形) ルージュ [] 赤い...
- lait レ
- 読み：レ 解説：lait(男) レ [] 乳 牛乳...
- légume レギューム
- 読み：レギューム 解説：légume(男・単) レギューム [] (複数形で用いられることが多い)...
- raisin レザン
- 読み：レザン 解説：raisin(男) レザン [] ブドウ...
- léger レジェ
- 読み：レジェ 解説：léger(形・男)［legere(形・女)］ レジェ［レジェール］ [] ...
- laitue レテュ
- 読み：レテュ 解説：laitue(女) レテュ [] レタス...
- raidir レディール
- 読み：レディール 解説：raidir(動) レディール [] (煮くずれないように表面をさっと焼い...
- réduire レデュイール
- 読み：レデュイール 解説：réduire(動) レデュイール [] 煮つめる...
- réduction レデュクション
- 読み：レデュクション 解説：réduction(女) レデュクション [] 煮つめること 煮つめたもの...
- roquefort ロクフォール
- 読み：ロクフォール 解説：roquefort(男) ロクフォール [] 南フランスのロクフォール村に...
- roquette ロケット
- 読み：ロケット 解説：roquette(女) ロケット [] ルッコラ＝ルーコラrucola（伊...