![食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店](/images/banner_foodlabo.gif)
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- 鮎魚女・鮎並・愛魚女
- 読み：アイナメ 解説：アイナメはカサゴ目アイナメ科の海魚で、日本にはアイナメ科はアイナメ属とホッケ属の...
- ail アイユ
- 読み：アイユ 解説：ail(男) アイユ [食材・野菜] ニンニク...
- ailloli アイヨリ
- 読み：アイヨリ 解説：aïlloli(またはaïoli)(男) アイヨリ [調味料・ソース] ニ...
- 和え衣
- 読み：アエコロモ,アエゴロモ 解説：和えものを作る際に、下ごしらえした材料に混ぜ合わせるもの。...
- 青味
- 読み：アオアジ,アオアジ 解説：料理に器に盛りつける際に、全体の色の調和のために添える緑色の野菜のこと。...
- 青魚
- 読み：アオサカナ,アオザカナ 解説：サバやイワシなど、皮の背が青色の魚のこと。...
- 青竹箸
- 読み：アオタケバシ,アオタケバシ 解説：青竹で作ったも箸で、取り箸に使う。...
- 青菜
- 読み：アオナ 解説：この項では青菜や漬け菜、俗にいう菜っぱの類を取り上げる。漬け菜というと一般的には...
- 青煮
- 読み：アオニ,アオニ 解説：煮ものの一つ。緑色の野菜や豆など、材料の色を生かして煮上げたもの。 ...
- 瀞味
- 読み：アオミ,アオミ 解説：料理を器に盛りつける際に、全体の色の調和のために添える緑色の野菜のこと。...
- 青寄せ
- 読み：アオヨセ,アオヨセ 解説：料理に緑色をつけるために、ホウレンソウなどから作る色素。 ...
- あおる
- 読み：アオル,アオル 解説：軽くゆでる、またはゆがくこと。材料を熱湯に入れてさっと湯を通すことをいう。...
- 赤卸し
- 読み：アカオロシ,アカオロシ 解説：＝もみじおろし...
- 赤貝
- 読み：アカカイ,アカガイ 解説：アカ貝は、斧足綱フネガイ科に属する。 アカ貝は殻をあけると、血液と身が赤い。こ...
- 赤出汁
- 読み：アカタシ,アカダシ 解説：本来は豆ミソで仕立てた汁を指すが、赤ミソで作った味噌汁のことを赤だしと称すること...
- 上がり
- 読み：アカリ,アガリ 解説：1.料理のでき上がりのこと。料理の仕上がり際のこと。 2.いれたてのお茶のこと...
- 灰汁止め
- 読み：アクトメ,アクドメ 解説：＝あくぬき...
- 灰汁抜き
- 読み：アクヌキ,アクヌキ 解説：アク止めともいう・野菜などの素材の味や色をよくするために、水にさらすかゆでるかし...
- agrodolce(形・単)［agrodolci(形・複)］
- 読み：アグロ ドルチェ［アグロドルチ］ 解説：甘酸っぱい...
- 揚げ出し
- 読み：アケタシ,アゲダシ 解説：油で揚げた材料にダイコンおろしをあしらい、合わせだし、もしくは薬味とショウユなど...