フードサービス業　店長を育てるエリアマネジャーの仕事

腕利きエリアマネジャーと店長のタッグが、チェーンを強くする！

2019年2月21日発行
定価 1,944円（税込）
著者:井上 恵次 著

とんかつの技術
定番フライとバリエーション

名店が教える≪ごちそう級≫のニッポンのフライ

2019年2月16日発行
定価 2,592円（税込）
著者:柴田書店 編

エモーショナルなマジパン
ベーシックなテクニックと豊かな表情

人気パティシエが伝授。マジパン細工の技術書＆作品集

2019年2月16日発行
定価 3,456円（税込）
著者:小山 進 著

ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華
中国少数民族料理

ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理！

2019年2月16日発行
定価 2,700円（税込）
著者:小山内 耕也、中村　秀行、水岡　孝和 共著

デコール　菓子の細工と装飾
マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法

洗練された工芸菓子の基本技術を学ぶ

2019年2月16日発行
定価 5,832円（税込）
著者:レオ・フォルストホーファー、エルンスト・リーンバッハー 共著、柳 正司  日本語版監修

もつ焼き 串焼き
基本の技術とバリエーション

下処理から串打ち、火入れまでプロの技がすべてわかる！

2019年1月26日発行
定価 2,376円（税込）
著者:柴田書店 編

フードコーディネーター教本2019
3級資格認定試験対応テキスト

食の専門家、フードコーディネーターのバイブル最新版！

2018年12月17日発行
定価 3,240円（税込）
著者:特定非営利活動法人 日本フードコーディネーター協会

ティーとアペロ
お茶の時間とお酒の時間　140のレシピ

料理家・長尾智子さんが一番好きな時間、それがティーとアぺロ

2018年12月3日発行
定価 1,944円（税込）
著者:長尾 智子 著

月刊専門料理
2019年3月号

《特集》前菜 多彩な味表現

2019年2月19日発行
定価 1,512円（税込）

月刊食堂
2019年3月号

《特集》意図と役割でメニューを仕分けると見えてくるもの
メニューの戦略的仕分け

2019年2月20日発行
定価 1,512円（税込）

月刊ホテル旅館
2019年3月号

《特集》AI＆ICTが未来を変える　ホテル・旅館のオペレーション革命

2019年2月22日発行
定価 2,160円（税込）

cafe-sweets
vol.192

《特集》次世代パン職人の店づくりと商品哲学

2019年2月5日発行
定価 1,404円（税込）

Pâtissier　パティシエ

パティシエの探求心を刺激する、製菓に特化した新しいムックが誕生！

2018年8月30日発行
定価 2,700円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ

Bakery book ［ベーカリーブック］ vol. 11

製パン業界の“トレンド”を完全網羅！　ベーカリーの経営に必要な情報が満載！

2018年5月31日発行
定価 2,700円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ

居酒屋2018

居酒屋戦国時代を勝ち抜くノウハウ満載！

2018年4月23日発行
定価 2,052円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ

そばうどん2018

そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、 そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

2018年4月10日発行
定価 2,700円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ