食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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書籍
ブレッド&サーカス
粉からおこす自家製天然酵母のパンづくり
自家製天然酵母の味わい深い生地づくり。
そのテクニックとノウハウを完全公開!!

2017年5月2日発行
定価 2,808円(税込)
著者:寺本 五郎、寺本 康子 共著
完全イラスト図解
江戸流そば打ち・うどん打ち
イラストでわかりやすい、愛好家向きそば打ち教則本の加筆改訂版登場

2017年4月19日発行
定価 1,944円(税込)
著者:鵜飼 良平、荒井 正憲 共著
飲食店のための
ハラル対策ハンドブック
レシピ30付
外食・宿泊関係者必須の「ハラル対策」を網羅

2017年2月14日発行
定価 1,620円(税込)
著者:一般社団法人ハラル・ジャパン協会 著
肉の火入れ
フランス料理のテクニック
火入れのストライクゾーンを探る

2017年1月26日発行
定価 3,456円(税込)
著者:川手 寛康 著
使えるきのこレシピ
旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中104品
低カロリーだけじゃない!評価が高まる健康素材

2016年12月27日発行
定価 1,404円(税込)
著者:野永 喜三夫、谷 昇、佐藤 護、菰田欣也 共著
フードコーディネーター教本2017
3級資格認定試験対応テキスト
フードコーディネーターが必要とする食の知識を網羅

2016年12月21日発行
定価 3,240円(税込)
著者:特定非営利活動法人 日本フードコーディネーター協会
フードサービス用語辞典
現場で役立つ外食マン必携の経営用語576
576の経営用語を詳細に解説した外食マン必携のハンドブック

2016年12月21日発行
定価 1,944円(税込)
著者:井上 恵次 著
Kiyomi Mikuni Food Fantasy of the Hôtel de Mikuni
皿の上に、僕がある。[復刻本]
伝説のミクニ本!

2016年11月19日発行
定価 5,616円(税込)
著者:三國 清三 著
月刊・隔月刊誌
月刊専門料理
2017年5月号
《特集》前菜の可能性を探る

2017年4月19日発行
定価 1,512円(税込)
月刊食堂
2017年5月号
《特集》店長をどこで評価するか

2017年4月20日発行
定価 1,512円(税込)
月刊ホテル旅館
2017年5月号
《特集》「ホテル婚礼」の新たな可能性

2017年4月22日発行
定価 2,160円(税込)
cafe-sweets
vol.181
《特集》アントルメ&デザイン

2017年4月5日発行
定価 1,404円(税込)
ムック
そばうどん2017
そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、 そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

2017年4月13日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
Bakery book [ベーカリーブック] vol.10
製パン業界の“トレンド”を完全網羅!ベーカリーの経営に必要な情報が満載。

2016年12月17日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
Stylish Kitchen スタイリッシュ キッチン
料理好きのためのキッチンツールを一堂に集めて紹介。

2016年11月29日発行
定価 2,160円(税込)
著者:柴田書店MOOK
坪月商50万円超の怪物店
超繁盛店100店の最新経営データ一挙公開

2016年10月11日発行
定価 1,944円(税込)
著者:柴田書店MOOK

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編集部だより

『肉の火入れ』


あらゆる状況下でも
肉本来の旨味を引き出す
「火入れ力」とは

        





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