フランスチーズ図鑑

A.O.P.から幻のチーズまで。 約200種類のフランスチーズを収録

2019年11月21日発行
定価 3,520円（税込）
著者:磯川 まどか 著

マルディ グラ　和知 徹の牛肉料理
プロのための火入れメソッドと料理バリエーション

牛肉のポテンシャルを最大限に引き出す、和知メソッド！

2019年10月9日発行
定価 3,190円（税込）
著者:和知 徹 著

羊料理
世界のレシピ135品と焼く技術、さばく技術、解体

羊料理のすべてがここに！

2019年10月2日発行
定価 3,850円（税込）
著者:柴田書店 編

日本料理 揚げもの新味150
広がる発想 新しい技法

居酒屋から日本料理店まで使える、揚げものアイデア集

2019年10月1日発行
定価 2,970円（税込）
著者:柴田書店 編

中華そばNEO
進化する醤油ラーメンの表現と技術

人気店が集結！ 現代版・中華そばの味づくりを大公開

2019年9月4日発行
定価 2,750円（税込）
著者:柴田書店 編

おまかせコースのつくり方
18店・22通りのコースで学ぶガストロミーの表現法

人気レストランのコースの内容を徹底分析！

2019年9月2日発行
定価 3,300円（税込）
著者:柴田書店 編

料理人にできること
美食の聖地サンセバスチャンからの伝言

「バルによる町おこし」の立役者が語る、料理人が社会に貢献するということ

2019年8月31日発行
定価 1,980円（税込）
著者:深谷 宏治 著

そば学
sobalogy--食品科学から民俗学まで　

作物として、料理としての「そば」を農学博士がさまざまに解説

2019年8月24日発行
定価 1,980円（税込）
著者:井上 直人 著

月刊専門料理
2019年12月号

《特集》「粉」と「生地」だからできること

2019年11月19日発行
定価 1,650円（税込）

月刊食堂
2019年12月号

《特集》クレドとルールブック

2019年11月20日発行
定価 1,650円（税込）

月刊ホテル旅館
2019年12月号

《特集》料飲施設の新業態研究

2019年11月22日発行
定価 2,200円（税込）

cafe-sweets
vol.197

《特集》チョコレートギフト！

2019年12月5日発行
定価 1,430円（税込）

Bakery book ［ベーカリーブック］ vol. 12

製パン業界の“トレンド”を完全網羅！　ベーカリーの経営に必要な情報が満載!!

2019年8月29日発行
定価 2,750円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ

別冊専門料理 イタリア新時代 これからのイタリア料理。

イタリア料理の花形仕事を丸ごと詰め込んだ一冊

2019年7月3日発行
定価 2,750円（税込）
著者:柴田書店 編

居酒屋2019

居酒屋経営に役立つ旬な情報が満載！

2019年6月18日発行
定価 2,090円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ

そばうどん2019

そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

2019年4月17日発行
定価 2,750円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ