「イデミ スギノ」進化する菓子
TASTE IN PROGRESS

『素材より素材らしく』から19年、満を持して放つ集大成
感じて考える飛躍する菓子がここにある

2017年9月9日発行
定価 7,020円（税込）
著者:杉野 英実 著

プロのための貝料理
貝図鑑と専門店の基本技術　和・洋・中・ベトナムの貝料理バリエーション200

知れば知るほどおもしろい！

2017年8月31日発行
定価 3,780円（税込）
著者:柴田書店 編

肉料理
絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55

トップシェフ31人が、火入れのコツを全公開

2017年8月18日発行
定価 3,996円（税込）
著者:柴田書店 編

プチガトー・レシピ
パティスリー35店の生菓子の技術とアイデア

パティスリーの花形アイテム「プチガトー」をレシピとともに紹介

2017年8月10日発行
定価 2,700円（税込）
著者:cafe-sweets編集部 編

パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子

フランスの古いレシピ集を読み解き、アレンジを加えた“藤生流”のお菓子。

2017年8月4日発行
定価 4,536円（税込）
著者:藤生 義治 著

増補ハンディ版 野崎さんのおいしいかさ増しダイエットレシピ
やせる和食

プロのワザでムリなくやせる！
すべての料理に糖質量が付きました。

2017年7月27日発行
定価 1,080円（税込）
著者:野崎 洋光 著

フードコーディネーター過去問題集 3級資格認定試験 2014−2016

食の人気資格試験の出題傾向がわかる問題集の最新版！

2017年7月18日発行
定価 1,944円（税込）
著者:特定非営利活動法人 日本フードコーディネーター協会

南インド料理とミールス

この一冊で南インド料理がわかる！

2017年7月3日発行
定価 2,052円（税込）
著者:ナイル善己 著

月刊専門料理
2017年10月号

《特集》発酵に挑む

2017年9月19日発行
定価 1,512円（税込）

月刊食堂
2017年10月号

《特集》FLコスト考察

2017年9月20日発行
定価 1,512円（税込）

月刊ホテル旅館
2017年10月号

《特集》競争が激化する「宿泊主体型ホテル」市場

2017年9月22日発行
定価 2,160円（税込）

cafe-sweets
vol.183

《特集》スタイルのあるベーカリー

2017年8月5日発行
定価 1,404円（税込）

完全理解 熟成肉バイブル

ドライエイジドビーフ・熟成肉の基礎知識、現状、使い方がすべてわかる、「使える」実用ガイド

2017年9月5日発行
定価 2,700円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ、山本 謙治 責任編集

プロのための調味料図鑑

調味料を知り、味わい、使いこなす！

2017年8月31日発行
定価 2,808円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ

居酒屋2017

大繁盛居酒屋70店超を一挙掲載！

2017年7月14日発行
定価 2,052円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ

そばうどん2017

そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、 そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

2017年4月13日発行
定価 2,700円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ