飲食店ガイド

調味料やチーズを加えた味ある衣で 肉汁をぎゅっと凝縮。肉汁と柔らかな食感　これこそが牛カツの醍醐味

ビフカツレツ（1800円）は牛肉の風味と柔らかさがおいしさのポイントになる1品。これを引き出すためには、肉の揚げ方がもっとも重要な要素になります。
食パンをミキサーにかけた粗めのパン粉をしっかりつけて油に入れます。その瞬間は温度が下がるので、肉汁をカツの中に閉じ込めておくために火加減は強火に。そして、ヒレ肉を柔らかく、ピンク色のミディアム状態に仕上げるため、衣が色づいたら弱火に落とします。肉の柔らかさを保つため、揚げすぎには充分気をつけること。