飲食店ガイド

柔らかく歯切れよいヒレカツのカツサンドは、カツ老舗店の大人気商品

揚げたてのヒレカツをソースにさっと浸し、柔らかい食パンにはさみます。おいしいカツサンドの条件は、ヒレ肉そのものの柔らかさはもちろんですが、歯切れのよさも大きなポイントです。したがって肉の選び方や下処理のしかたから大切になってくるのです。
「井泉」でヒレカツサンドに使用する豚ヒレ肉は、同店の看板メニューのヒレカツとまったく同じもの。ヒレカツ用にとった肉の端の小さな部分を最大限においしく使うことから始まったといわれているカツサンド。同店ではこの端の部分の直径に合わせたサイズのパンを「東京木村屋」から特注して使っています。