« 安芸路酔心 東京本店(東京・新橋) | メイン | 虎福亭 池袋店(東京・池袋) »

藤半(東京・銀座) 

石狩鍋

touhan

石狩鍋の由来は、昔はサケが浮上してきた石狩川流域の農家でサケを主具材としてつくった鍋料理が広がったものだといわれています。
つくり方は数通りあるようですが、酒かすを使うものと使わないものに大別されます。共通するところは味噌味に仕立てること。
藤半では、サケは道産の1尾3kgほどの銀ザケを使います。季節的に10月から2月頃まで白子を腹に抱えているサケがとれるますが。藤半では白子も鍋に使うのです。味の決め手となる味噌は仙台産の赤味噌を白味噌を配合しています。

[店名]藤半 
[住所]東京都中央区銀座8-5-18 
[TEL]03-3574-0491

トラックバック

この一覧は、次のエントリーを参照しています: 藤半(東京・銀座) :

» おいしいお食事とテキーラ 送信元 みやぽの普通のOL日記
昨日は、新しい会社の局長さんたちとおいしい北海道料理を食べに行きました。 藤半 メニューが豊富で、ご飯も最高においしくて、とても幸せでした・・・。 2軒目は部長さんの行きつけのパブへ! テキーラ大会始まったのですが、出てきたボトルを見たら、虫が入って...... [詳しくはこちら]


ページの上部へ