飲食店ガイド

猪鍋

埼玉・秩父で冬の猟期に獲ったイノシシの肉と、タケノコ、サトイモ、切り干し大根などたっぷりの野菜類が入った味噌仕立ての鍋。イノシシの肉はサク取りして冷凍保存しておくため、猪鍋は通年で提供しています。
埼玉産、信州産の田舎味噌、白味噌など3、4種類の味噌を合わせて1ヶ月以上寝かせた、特製の合わせ味噌をつかいます。味噌のまろやかさが味の決め手となっています。