飲食店ガイド

フランス料理店の限定15食ランチ。「肉料理」としてのカレーに遭遇

麗しい光沢に満ちた漆黒に近いルー。リンゴとレーズン入りバターライスとともに口に運ぶと、濃厚な旨みが辛みと一緒に押し寄せる！
「伊万里牛のバラ肉を使い、肉料理として捉えています」と佐藤昭和シェフ。味の要は鶏と牛スジ肉中心のブイヨンです。1度とったブイヨンに再度同量の材料を投入し、丸2日間かけてコク＆旨み凝縮のダブルブイヨンを仕込みます。焙煎仕込みにもう1日、ランチお目見えは4日後。「カレーにしてカレーにあらず？」新しい魅力に目覚めそう。

手作り欧風カレー　1835円