飲食店ガイド

ナポリピッツァの人気店、職人の目と手と舌でイタリア本場の生地を再現

1999年秋に開店し、イタリア人客にも支持の高い繁盛ピッツェリア「ナプレ」では、本場さながらに完成度の高いナポリピッツァを提供しています。南青山の人気リストランテ｢リヴァ・デリ・エトゥルスキ｣の同系列ピッツェリア・トラットリアです。
同店ではナポリ製の新窯こそ設置していますが、とくに高価な素材を使っているわけではなく、粉も具材も日本で手に入るものばかり。ミキシングも製パン用のミキサーを使っています。同店のピッツァ職人によれば、発酵生地であるピッツァ生地は、でき上がりが気温や湿度に大きく左右されるため、風土の異なる日本では単純にナポリと同じ方法ではつくれないのです。
旨い店の生地の感触を覚え込み、固さや発酵度合いをまめにチェックし、調節することがポイント。まずは「すべての工程で手を抜かず、ていねいに行なうこと」です。

「マルゲリータ」1890円はトマトソース、モッツァレラチーズ、バジリコの同店でもっとも人気の高い定番ピッツァ。お客の大半のオーダーが集中。シンプルなだけに生地自体のおいしさが充分に生かされています。